花式蒸饺之荷包蒸饺的做法

    饺子是北方人常吃的一种主食,煮的、蒸的、煎的……可谓吃法很多。今天的这道蒸饺,造型较普通的饺子有些变化,像一个小小的荷包,因此称之为荷包蒸饺。面皮做成彩色的。这些色彩都是纯天然的植物色彩,而且取材比较方便,都是我们日常生活中常见的蔬菜水果。我将这几种常用的蔬菜汁面团及花式蒸饺做了一个系列,每一个花样做一个菜谱说明,并介绍一下其中的蔬菜汁面团的制作。今天介绍的是菠菜汁面团。因为每种面团的总量比较多,但是运用到具体一款时用量相对较少,所以在下面的材料用量上只做一种参考

    主料

    面粉200克  菠菜汁100克  菠菜300克

    辅料

    猪肉100克  菠菜渣适量  葱花少许  酱油30克  蚝油10克  盐适量  面粉用植物油10克

    花式蒸饺之荷包蒸饺的做法-更多美食推荐:蒸饺的做法大全

    1.菠菜择洗干净

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    2.入开水锅中焯水30秒后捞出,凉水过凉

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    3.捞出,略微攥一下,切成一厘米长的段

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    4.入料理杯中,加适量清水,打成菠菜

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    5.将菠菜汁和菠菜渣过滤分离开

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    6.菠菜汁入奶锅中,小火煮开,将上面浮起来的绿沫用勺子捞出来

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    7.将绿色浮沫全部倒入面粉中,再趁热将适量的菠菜汁入面粉中

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    8.用筷子搅拌均匀无干粉,晾至手温

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    9.手揉成团后,再倒入10克的植物油同揉

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    10.面团收圆,放在碗中,蒙上保鲜膜,饧15分钟左右再用更滋润

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    11.猪肉馅加调料,再取适量的菠菜渣一同搅拌均匀

花式蒸饺之荷包蒸饺的做法

    12.取适量的菠菜面团,搓成长条,切成均匀的小剂子

花式蒸饺之荷包蒸饺的做法

    13.将小剂子擀成一样薄厚的小圆片,取适量的馅料放在圆皮中心

花式蒸饺之荷包蒸饺的做法

    14.上下中心点对捏,看清图上的标注

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    15.将饺子皮向右90度转一下,如图上的标号,1、3对捏,2、4对捏,形成天然的小杯子状

花式蒸饺之荷包蒸饺的做法

    16.底部捏严,在中间的小碗中装入馅料,我用的熟蛋黄和萝卜糊糊,黄、红对比很漂亮

花式蒸饺之荷包蒸饺的做法

    17.依次完成其它几种颜色的面团

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    18.入蒸锅中,水开后蒸10分钟

花式蒸饺之荷包蒸饺的做法

    19.因为是烫面的饺子,所以即使凉了吃也是很柔软的

花式蒸饺之荷包蒸饺的做法

    20.不同颜色的荷包蒸饺都很漂亮

花式蒸饺之荷包蒸饺的做法

    烹饪技巧

    虽然菠菜汁的绿色提取有点麻烦,但这样处理后,做熟的饺子依然很绿,如果只用菠菜汁加水揉面,做熟的饺子就会淡很多;其它颜色的饺子皮会在依次的文章中介绍;馅料可以依个人口味进行调整


本文标题:花式蒸饺之荷包蒸饺的做法 - 面食
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