花朵甜甜圈的家常做法

    其实甜甜圈在很久之前曾经做过一次,是的,一次。太久了,印象不深刻,感觉当时状况百出。所以,这一次决定做,也有些证明自己进步的因素存在?也许吧。。。

    另外一点需要注意的是,成功的甜甜圈炸好之后,在中间部位是有一圈浅色痕迹的。这其实很容易操作,炸制过程中注意不要经常翻动面坯就行了。

    我的方式是,面坯下锅之后开始计时,到时间之后立即翻面,然后计时同样的时间,最后捞出。这样既能保证两面炸制出的色泽效果一致,还很好的保持了代表性的浅痕。

    对了对了,炸的时候是将面坯连着油纸一起放进锅的,因为发酵之后的面坯徒手挪动的话很容易变形,而且底部其实和油纸也粘在一起了,不太容易取下来。而往锅里放的时候呢,直接托着油纸一起放就行,不用特意翻面让油纸在上面,进锅后稍微炸几秒钟,油纸就会自动和面团分离开了,小心将它夹出来就好啦~~

花朵甜甜圈

    花朵甜甜圈

    面团材料:高筋面粉210g,牛奶108g,鸡蛋35g,细砂糖35g,酵母3g,盐2g,黄油30g

    装饰:糖粉适量

    花朵甜甜圈的做法

    1.将除黄油外的面团材料倒入面包桶中,液体在下粉类在上,然后将桶放入面包机中固定好;

花朵甜甜圈步骤1-3

    2.设定“生面团”程序,包含揉面+发酵两大步骤,默认时间1:40;

    3.程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油面包机自动运行,黄油会慢慢和面团融合到一起,揉面结束,面团已能拉出薄膜,达到扩展阶段;

    4.程序继续运行,开始发酵;

花朵甜甜圈步骤4-6

    5.至程序结束时,发酵完毕,取出面团揉匀排气;

    6.然后将面团分割成约10g/个重的小面团,分别滚圆后松弛10分钟;

    7.裁好几张油纸,将小面团每6个一组在油纸上摆成一圈,放到温暖湿润处进行最后发酵;

花朵甜甜圈步骤7-10

    8.发酵完毕,每组涨发后的面团已经连接到一起了;

    9.锅内倒入适量油,烧热后将油纸和面坯一起放入锅中使用小火炸制,约2分钟后翻面,继续炸制另一面;

    10.直至两面金黄后,将炸好的甜甜圈捞出即可,可直接食用,也可以撒糖粉装饰;

花朵甜甜圈的做法

    美食小贴士

    1.整形时需要注意,一组6个小面团摆放的距离不要过远,否则发酵后相互之间接触面积小,炸好捞出时容易散开;

    2.炸制的油温,120度左右,我用温度计测量了一下,到这个温度之后就一直都是小火加热的了;

    3.炸制的时间,我用的是数数的方式来控制的,大概数120个数的时间炸好一面,约么着1分半到2分钟的样子吧,反正两面数数一致,炸好的颜色就差不多了;


本文标题:花朵甜甜圈的家常做法 - 烘焙
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