紫薯蛋黄月饼的家常做法

    为了预热中秋,还是先分享下去年做的紫薯蛋黄月饼&板栗月饼,也是蛮喜欢的两款月饼,紫薯的不仅貌美,还软糯香甜,再加上蛋黄更是丰富了馅料呐,吃多了也不会发腻。另一款是板栗味的,秋天是板栗的季节,对于我这个板栗控人来说,必定要尝试着用它做一次月饼,去年做的是带些颗粒的板栗馅,比普通的板栗馅感觉更加好吃呐。蛋黄月饼几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。更多推荐:月饼的做法大全

    四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g

    四头月饼模子做出的量是11个左右。

    五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g

    五头月饼模子做出的量是12个左右。

    六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g

    六头月饼模子做出的量是16个左右。

    月饼皮

    材料:

    糖浆175g,碱水3g,低筋粉250g,植物油65g,盐5g,

    馅料材料:去皮紫薯馅420g,细砂糖25g,玉米淀粉15g,黄油35g,咸鸭蛋黄6个

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    月饼皮的做法

    1:备好材料。

    2:转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

    3:筛入低粉250g,盐5g。

    4:揉成团,室温放置1小时。(和皮和醒面各2次,第一次和好后醒半小时后,在揉一次面团,再醒个20分钟后才能进行操作。)

月饼皮步骤1-4

    轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼

    1:紫薯蒸熟。

    2:剥皮。

    3:用勺子捣碎。

    4:加入适量的水倒入搅拌机里。

    5:搅打成紫薯泥。

    6:倒入锅中。

<a href=/shicai/shucai/ZiShu/index.html target=_blank><u>紫薯</u></a>蛋黄月饼步骤1-6

    7:分几次加入黄油翻炒。

    8:加入适量的细砂糖翻炒。

    9:加入15g的玉米淀粉继续翻炒。

    10:最后炒干。

    11:即可。

    12:紫薯泥和蛋黄备好。

<a href=/shicai/shucai/ZiShu/index.html target=_blank><u>紫薯</u></a>蛋黄月饼步骤7-12

    13:皮分成一个30g,馅70g,蛋黄10g

    14:取一个紫薯泥摊开。

    15:放个蛋黄。

    16:包起来。

    17:取一个皮摊圆。

    18:放入紫薯团。

    19:包起来。

    20:模子里撒些低粉,在倒出多余的粉。

<a href=/shicai/shucai/ZiShu/index.html target=_blank><u>紫薯</u></a>蛋黄月饼步骤13-18

    21:手上也弄些低粉防粘。

    22:压出型。

    23:一个蛋黄,加些少许盐和水搅匀。

    24:185&deg;烤5分钟取出,刷层蛋液。

    25:再继续烘烤10分钟左右。

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<a href=/shicai/shucai/ZiShu/index.html target=_blank><u>紫薯</u></a>蛋黄月饼


本文标题:紫薯蛋黄月饼的家常做法 - 烘焙
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