烫种奶油土司

用料
高筋面粉75克
黄油30克
热水53.3克
6克
高筋面粉.225克
奶粉12克
全蛋30克
酵母4.5克
3克
102.5克
糖.36克
 
烫种奶油土司的做法步骤

   1.制作烫种,将A中的奶油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖里,用勺子拌匀,再揉成面团,放入容器,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用

   2.将提前制作好的烫种取出,撕成小块;和B中的所有材料放在一起揉成面团,揉至光滑可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大

   3.发酵好的面团取出,分割成2-4分,(其实分2分就好了,我是胡折腾,结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的),一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟松弛好的面团,略整理,压扁,擀长,卷起;再压扁,擀长,卷起即可排进土司盒(土司盒内壁事先抹上一层黄油

   4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模

   5.土司面团表面刷全蛋液,烤箱预热175度,烤箱下层35-40分钟左右

小贴士

   面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱。


本文标题:烫种奶油土司 - 面食
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