小山蛋糕卷的做法

  对小山卷真是倾慕已久,许久不操练烘焙的话,可以借着这个卷卷过把瘾,海绵的醇香,戚风的细腻,在此完美结合。话说这蛋糕卷,是不是还透着一丝小资情怀,哈哈哈!

  小山蛋糕卷用料工具

  主料:

  蛋黄 (4个) 细砂糖 (40g) 蜂蜜 (20g) 低粉 (48g) 蛋白 (107g) 黄油(无盐) (10g) 牛奶 (24g) 辅料 奶油 (120g) 细砂糖 (10g)

  厨具: 打蛋器、电烤箱 分类 甜味 烤 一小时 普通难度

  小山蛋糕卷的做法:

小山蛋糕卷

  1.碗中是牛奶黄油 ,原料准备集合。准备工作:蜂蜜液放锅里隔水加至温热,取出后,可以将牛奶黄油液放锅里加热。

小山蛋糕卷

  2.蛋黄加10g糖拌匀 加入40度左右的蜂蜜

小山蛋糕卷

  3.电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大,颜色变浅,滴落有明显纹路

小山蛋糕卷

  4.冷藏蛋白后,分3次加入40g细砂糖,打到拉起直立弯钩

小山蛋糕卷

  5.取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀,筛入低粉拌匀,再倒入余下的蛋白,拌成蛋糕糊。牛奶+黄油热至近沸腾后,慢慢倒在刮刀上,滴入蛋糕糊,继续拌均匀。

小山蛋糕卷

  6.烤盘铺油纸 入蛋糕糊 抹平,轻震烤盘,入烤箱 中层180度 15分钟

小山蛋糕卷

  7.出炉后,烤盘轻震,震出热气,将蛋糕晾至烤盘。

小山蛋糕卷

  8.奶油+糖 打至不流动 可抹状态

小山蛋糕卷

  9.卷起蛋糕卷,油纸包好,放冰箱冷藏一晚

小山蛋糕卷

  10.切件 摆个POSE

  小窍门:

  蛋黄打发需要多些耐心,若打蛋器功率不足,打的时间会比较长,若电机发烫,必须要停下来,以免烧坏电机 蜂蜜要选自己喜欢的口味,我家的老土蜂蜜,味道真地很特别。 这款蛋糕很容易上色,看到表面金黄就要取出了。 我用的是CKF25B自带烤盘,若有平整的烤盘那是最好的。 在加另外1/2蛋白时,需要重新将蛋白打顺滑之后混合。

  


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