摩卡咖啡奶酪蛋糕的做法

　　 1.饼干和核桃仁一起碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用；

　　 2.奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀；

　　 3.加入淡奶油搅打均匀；

　　 4.牛奶和黑巧克力隔水融化，加入奶酪糊中搅打均匀；

　　 5.加入黑咖啡和朗姆酒；

　　 6.筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊；

　　 7.蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀；

　　 8.拌好倒入模具；

　　 9.烤制：150度，隔水，1个小时，烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模。