1 首先去除带鱼的内脏和鱼鳍，再将鱼身两侧银白色的外膜刮净，并用流动水冲洗干净，接着用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2 将带鱼头剁除，再将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上一层面粉。大葱斜切成段。老姜切成薄片。
3 中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于锅上端，能感到有热气升腾），将带鱼段平摊入锅中，用中火煎制约5分钟，待鱼肉一面成金   黄色时，再将带鱼段翻面继续煎制另一面，待同样煎制成金黄色时，夹出沥干油分。
4 将煎过带鱼的余油倒入炒锅中，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将大葱段、姜片和大蒜放入爆香，随后放入煎好的带       鱼段，调入酱油、白砂糖、绍酒、盐和白胡椒粉翻炒均匀。
5 在锅中加入约400ml温水，大火烧沸后转小火盖上盖子，焖烧约15分钟。
6 待锅中的水分渐干时，将香醋倒入锅中，稍稍拌炒均匀。
7 最后盖上盖子继续焖约3分钟即可。