酱肘子与平常我们所做的肘子的吃法不一样，酱肘子是将整个的猪蹄煮熟之后加入酱汁进行浸泡，也可以说腌制，待其入味，就成了一道美味可口的酱肘子。酱肘子的做法是从山东流传出来的，这也正符合了山东人的豪迈，不像四川人吃猪蹄剁成小块，不管怎样，都各有各的特色吧!作为山东名小吃的酱肘子做法可不简单哦，大家一定要仔细按照菜谱来做，才能做出最正宗的酱肘子味道。
酱肘子的制作流程：首先是将肘子清洗干净，放进高压锅中煮熟，为了入味和去腥，锅中可以适当的加入葱段和姜片，待猪蹄彻底熟透之后捞出将骨头去除。取另一干净的锅，将葱姜和花椒倒下去爆香，炒出香味之后加入适量的冰糖，酱油，食盐，香叶，和肉蔻，冰糖是用来润色的想必大家应该清楚，所以酱油可以用生抽，如果要用老抽，也一定要注意少加一些，待冰糖融化之后将肘子放进去一起煮，再将之前煮肘子的汤倒些进去，用大火烧开，然后改成小火慢炖。
待汤汁快收干时就可以关火了，将肘子捞出后先放凉，待彻底冷却下来之后将肘子放进一个可以密闭的保鲜袋中，然后将剩下不多的汤汁倒进肘子里，而且要把肘子轻轻的压紧，密封之后放进冰箱中进行冷藏，约5个小时之后取出切片就可以食用了，但是如果不是很很心急，小编建议多放些时间，让肘子充分入味。
冰糖肘子其实跟酱肘子的做法差不多，先将猪蹄煮熟，然后用事酱油均匀的涂抹在肘子上面，进行腌制，约一个小时即可，然后将肘子放在煮肘子的汤汁中浸泡，约两个小时左右，待猪蹄入味之后再淋上我们制成的冰糖汁，冰糖肘子就完成了。冰糖汁的制作很简单，就是将锅烧热，然后将冰糖用中火烧化，为了味道更好，可以适当的加入其他的调味品，比如味精、胡椒粉等，都是加的一些提味的。但是加其他调味品也是有讲究的，不是在煮化冰糖的同时加，最好是将冰糖熬化了之后，在冰糖还热，迅速加进其他的调味品，这样是最好的。这种冰糖肘子跟酱肘子的不同在于，酱肘子更注重酱汁的调配，而冰糖肘子更加注重于肘子的熬制工艺，冰糖汁很好制作。
