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脆皮五香炸带鱼

  用料

  冰鲜带鱼700g

  鸡蛋1个

  五香粉1茶匙

  面粉3汤匙

  生姜10g

  盐4/5茶匙

  白糖1茶匙

  泡打粉1/2茶匙

  胡椒粉1/4茶匙

  料酒2茶匙

  味精1/4茶匙

  脆皮五香炸带鱼的做法步骤

  1.带鱼剪去去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分。

  2.鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊,带鱼分别裹匀脆炸糊。

  3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。

  4.锅内油重新加热至8成热。

  5.放入带鱼复炸一遍。

  6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。

  小贴士

  关键:

  1、 因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉,裹在鱼身炸之后会非常脆。

  2、 第一遍油炸是为了定型和制熟。

  3、 复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂,并使表面酥脆,复炸油温高时间短。

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