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糍粑鱼的家常做法 糍粑鱼怎么做好吃

    这道糍粑鱼,可以说几乎是武汉,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。

    糍粑鱼用料工具

    主料:草鱼(或鳙鱼)(1条)生姜(1小块)小葱(几根)花椒(适量)干辣椒(适量)辅料黑胡椒粉(适量) 生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量) (少许)白糖(适量)盐(少许)
    厨具: 其它、炒锅分类荤菜常见菜式热菜微辣煎数小时普通难度

    糍粑鱼的做法:

    糍粑鱼

    1.草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。

    糍粑鱼

    2.接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。

    糍粑鱼

    3.抓匀后开始腌制。

    糍粑鱼

    4.鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

    糍粑鱼

    5.腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。

    糍粑鱼

    6.接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎。

    糍粑鱼

    7.直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。

    糍粑鱼

    8.另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

    糍粑鱼

    9.倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点和糖、黑胡椒调味。

    糍粑鱼

    10.加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

    小窍门:

    1、腌制的过程最好有重物压着。2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐。

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