豆汁在不同的地区确实不同的产品，特别是北京的豆汁区别可大了。一些地方例如山东将豆浆也成为豆汁，说有位山东人到北京去，看见有写卖豆汁的，就买一碗解解渴，谁知一喝是酸的，找来老板质问，结果闹了笑话。
老北京豆汁的做法
豆汁一种饮品流传很广，老北京的豆汁更具特色，也更受大家喜爱，我们这就来看看其做法，是否藏有什么秘密 。
食材准备
绿豆350克，水3000克。
方法步骤
1、将绿豆洗干净，除去杂质，然后浸泡一天一夜后放入料理机中打成糊；
2、将打出的豆汁滤出，剩下沉淀下来的豆渣用豆包布包好，让入豆汁中；
3、然后盖上盖，放在温暖的地方发酵夏季7小时左右，冬季更长，待其有酸味即可；
4、然后将发酵好的豆汁倒入锅中，用小火慢慢煮熟，煮至微开后即可。
关于北京豆汁
看完了老北京豆汁的做法，我们才发现这豆汁是经过发酵的，口味是酸的，很多人在第一次喝这种豆汁的时候可能都不会喜欢，因为其味道就像泔水一样 ，不过多喝两次之后就会有不一样的感觉，有的人会渐渐喜欢上它。豆汁在北京人心中的地位颇高，除了有不到长城非好汉以外，还有“没喝过豆汁儿，不算到过北京”的说法。
豆汁的营养价值
这北京的豆汁是食用绿豆所做，经过发酵而成，其具有一定的养胃，解毒，消暑的功效，特别是夏季和消暑解渴作用非常明显，冬季喝又能去除烦躁感，解毒开胃，健脾强身。
