煎饼果子是天津一道著名的风味小吃，天津当地人将其当做早餐，在东北等地又将其叫做鸡蛋灌饼，其实就是由绿豆面，鸡蛋还有油条等组成的，吃的时候搭配上天津人喜欢的面浆和葱花，辣椒酱等当做作料，吃起来口味独特，非常开胃，咸香味道十足。在天津的几乎任何早点摊上都能看到煎饼果子的身影，无论哪一个早点摊生意都很好，足以看出人们对于这道经典美食的热爱。
煎饼果子的做法每一个人在制作的时候，口感都会有所差异，但是具体的差别不大，主要是因为在制作过程中，使用调味品的用量不同，不过要做好一道正宗口感的煎饼果子，首先，也是最重要的就是煎饼果子的面糊做法，水和面粉的用量比例要恰当，一般来说，一斤面，4两水，一两干粉芡就是比较合适的搭配。
具体的煎饼果子的面糊做法是这样的，将面粉，水和干粉芡按照上面说的比例准备好，将面粉放在一个足够大的容器之中，缓慢的将水加进去，一边加一边搅拌，直至搅拌均匀，这就是最基本的面糊的做法，其实也没有什么技巧可言，复杂就在使用的水和面粉的比例，如果水多面粉加少了，就容易导致做出来的煎饼果子太稀释，相反，如果面粉多了，水少了，吃起来又太干。
接下来咱们就一起来学习一道煎饼果子的完整做法吧，首先准备原材料，这种做法用到了面粉，玉米面，黄豆面，鸡蛋，葱，榨菜，油条，蒜蓉辣酱，甜面酱，白砂糖和食用油等;所有的食材准备好了之后将三种粉混合在一起，也就是面粉，玉米面和黄豆面，慢慢的加入清水，一边加一边搅拌，直至变成没有颗粒状的面糊。
将准备的配料都切成小丁，蒜蓉辣酱和甜面酱混合在一起，加入少量的白砂糖，搅拌制成甜辣酱，在平底锅上刷一层油，稍微加热后倒入面糊，晃动平底锅，摊开，直至成型后打入一个鸡蛋，将鸡蛋搅散，直至鸡蛋成型后翻面，涂上甜辣酱，撒上葱花和榨菜末，还可以放上一些香菜，增添香味，最后放入半根油条，卷起来就可以出锅了。
