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炸佛手的做法

    马蹄拌入肉馅中,使得肉馅香而不腻;蛋液经过处理,煎成了薄薄的蛋皮,炸制后,外酥里嫩。

    主料

    鸡蛋2个  马蹄50克  肉馅50克

    辅料

    面粉10克  玉米淀粉2克  盐1克  葱1段  姜2克  食用油400克  清水20克+8克

    佛手的做法

    1.原料:鸡蛋、肉馅、马蹄、玉米淀粉、面粉、葱、姜

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    2.马蹄去皮,鸡蛋磕开,面粉加20克的水搅拌成面糊,姜切片,葱切段,将葱段和姜片泡水中备用

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    3.马蹄用刀拍一下,切成碎

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    4.鸡蛋中加入盐,打散

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    5.玉米淀粉和水以1:4的比例兑成水淀粉(加8克水),加入蛋液中

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    6.在蛋液中加5克的水,搅拌均匀

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    7.肉馅加入葱姜水,拌匀

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    8.加入马蹄拌匀

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    9.这是拌好的肉馅。

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    10.将锅烧热,锅底抹薄薄的一层油,将蛋液倒入锅中,蛋液慢慢煎熟,边缘翘起,轻轻揭开,反面煎几秒钟取出即可

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    11.蛋皮取出置于面板上,抹上一层面糊

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    12.将肉馅均匀的铺在上面

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    13.将蛋皮轻轻的盖在肉馅上

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    14.一层层的卷上去

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    15.用刀斜着切五刀后切断,形成手指的模样

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    16.锅内倒入食用油,油5成热时,将佛手下入,炸熟

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    17.摆盘上桌。。。

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    烹饪技巧

    搅拌肉馅时,只要拌均匀即可。用葱姜泡水,需要泡10分钟,将葱姜味溶于水中。

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