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菊花鱼怎么做

  菊花鱼是一道汉族传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。

  多年来,此菜一直长兴不衰,深受各地食客的喜爱,尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。

  菊花鱼能让餐桌放光彩

  主料:草鱼

  辅料:葱姜

  调料:盐 白糖 沙司 白 淀粉 酱油 料酒

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  菊花鱼的做法

  1、选择一条鲜活的草鱼,大约2-3斤。

<a href=/shicai/shucai/JuHua/index.html target=_blank><u>菊花</u></a>鱼步骤1

  2、去掉头尾;鱼鳍等。

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  3、片下鱼肉备用,鱼刺;鱼头;鱼尾等可以熬制鱼汤。

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  4、进一步剔除鱼肉中的腹刺,只留下一条鱼肉。

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  5、根据鱼肉的大小,分成3-4段。每段打上九道花刀。不要切断。技术好的话,花刀就打的深一点,这样成形后的菊花,就开的好看逼真。

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  6、打完上面的9个竖刀,再打9个横刀,就成菊花了。

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  7、将鱼片泡入清水中,放上葱姜;料酒去腥,大约10分钟。

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  8、然后,将鱼片用纸巾擦干水分。

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  9、再将鱼片裹满干淀粉,一定要将鱼片缝隙都裹满。

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  草鱼的营养价值

  草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

  10、下油锅炸制时,要先下入鱼肉的一侧,鱼皮朝上放入油锅。

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  11、将炸熟的鱼片菊花码入盘中。

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  12、锅中放入清水,调入番茄沙司

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  13、再调入酱油;料酒;白糖;白,煮开后用淀粉勾芡即可浇在鱼片上。

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  草鱼的营养价值

  草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

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