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松皮扣肉的做法

    扣肉是我们家乡过年喜事必备的一道菜,在老家农村里一家办喜事,村子里的人都会抽空出来帮忙。村里也会有几位御用的大厨,专做扣肉春卷叉烧之类的硬菜。每到喜事,村里就会弥漫扣肉的香气,吃完打包回去的酒席菜一锅端起那更是我童年中的美味。以前村里人并不富有,但是过年过节家家户户都会做起扣肉,炸过的扣肉泡发了皮用料腌过再蒸,看着口水都会流,年夜饭上端上一碗扣肉,颜色红艳艳的象征明年会过的红红火火。所以,扣肉,几乎就是喜事节气的象征

    主料

    五花肉1000克  花生油适量  八角3颗  水适量  老抽2瓷勺  米1瓷勺  酱油2瓷勺

    辅料

    蚝油2瓷勺  十三香2瓷勺  桂林腐乳1个  盐1量勺

    松皮扣肉的做法

    1.买的时候要挑上好的五花肉,肉身紧实,肥瘦相间的最好,不要挑尽是瘦的,因为可能是瘦肉型猪,做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小,看自己蒸扣肉的碗直径而定

松皮扣肉的做法

    2.冷水下锅,加入八角,用高压锅煮10分钟

松皮扣肉的做法

    3.煮好的肉,因为高压锅煮十分钟,大概是五六分熟,筷子扎下去扎不透就行,此时猪肉的皮是软的

松皮扣肉的做法

    4..捞出,猪皮面朝上

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    5.用牙签密密麻麻的扎孔,深度以过猪皮些为准,扎得密一些后期松皮效果会更好

松皮扣肉的做法

    6.把1瓷勺的米加入两瓷勺的老抽混匀

松皮扣肉的做法

    7.用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮

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    8.整块猪肉都刷上老抽,再翻猪皮面朝上晾稍干表面

松皮扣肉的做法

    9.中小火大锅内下花生油,烧至油温手在上方可以感觉热度即可

松皮扣肉的做法

    10.放入五花肉块,立刻盖锅盖!立刻盖锅盖!立刻盖锅盖!油有爆炸的可能,所以要注意安全,火转小火,等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块,翻身

松皮扣肉的做法

    11.肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅

松皮扣肉的做法

    12.备冷水,出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时

松皮扣肉的做法

    13.浸泡好的肉块,猪皮已经开始松

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    14.腐乳,酱油,蚝油,盐,十三香放入碗内

松皮扣肉的做法

    15.肉块切成小手指厚度的片状

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    16.沾上调好的酱汁

松皮扣肉的做法

    17.码好,把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟

松皮扣肉的做法

    18.锅内放入适量的清水,大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可

松皮扣肉的做法

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