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豉汁蒸排骨的做法

    "豉汁蒸排骨"是一道广东经典的汉族菜肴,属于粤菜,在广式早茶中经常出现。
这道菜经过长时间的蒸制,使得肉已经变得酥烂脱骨,吃在口中肉香味美,鲜嫩多汁,酱香浓郁,绝对是一道美味佳肴。

    主料

    猪小排350克  豆豉20克

    辅料

    盐1克  大蒜5瓣  小红椒3个  香葱2根  姜丝5克  蚝油8克  鲜酱油5克  料酒5克  糖1克  玉米淀粉5克

    豉汁蒸排骨的做法

    1.猪小排剁成小段

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    2.用水浸泡20分钟,去除水(期间最好换1次水)

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    3.准备好豆豉、大蒜、小红椒

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    4.豆豉用水冲洗一遍后剁成大颗粒,大蒜剁碎,小红椒切碎

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    5.排骨浸泡好后,挤出多余的水分,同时放入香葱段、姜丝、盐、蚝油、鲜酱油、料酒、玉米淀粉和少许的白胡椒

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    6.充分拌匀,腌制1小时,让其入味

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    7.豆豉、蒜蓉和红椒碎用热油炒香后备用

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    8.倒入腌制好的排骨中拌匀

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    9.放入蒸锅中

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    10.盖上锅盖,大火将水烧开,转中火蒸制1小时关火,蒸好后撒点葱花趁热享用吧

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    烹饪技巧

    1、由于豆豉、蚝油、酱油都含有较多的盐分,所以加盐的量就要酌情添加 2、排骨加了淀粉后会更加嫩滑 3、由于蒸制时间较长,蒸锅中的水一定要多一点

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