菊花茶是一种在日常生活中很常见的饮品，用新鲜的或者是干菊花来当做原材料经过开水的浸泡制成的花草草，味道清香，具有很好的养生功效，因此受到了广大人群的喜爱，尤其是中老年人群的关注，比较有名的是黄山贡菊和浙江桐乡的抗白菊等等，菊花是一种菊科多年生的草本植物，是我国传统的常用中药材之中的一种，主要是用到菊花的头状花序提供药用，但是仔细观察的朋友可能会发现，菊花茶浸泡一段时间后会变绿，这是怎么回事呢?菊花茶变绿了之后还能喝吗?
菊花茶浸泡出来呈现出的是淡黄色，这是因为在菊花之中含有黄酮类物质，这种物质是存在于植物中的一种很普通的抗氧化物质，我们都知道，喝茶有益身心健康，而起作用的主要就是因为这其中的抗氧化物质的存在，经过多年的研究发现，黄酮类物质具有非常好的抗氧化的功效，能够降低人体胆固醇，还能够抑制血压的升高，帮助人体清除体内的自由基，从而达到健康养生的目的。
黄酮类一般是呈现出黄色的，在浸泡菊花茶的过程中，黄酮类得到充分的溶解，所以看上去就是黄色了，但是黄酮类物质非常的不稳定，很容易跟空气中的氧化发生氧化作用，从而就失去了黄色的色泽，慢慢的变成绿色，一般菊花茶适合现泡现喝，不适合放太久的时间。导致菊花茶变绿的重要的一个因素就是黄酮类与氧气发生氧化反应，除此之外，还有其他的原因也会导致菊花茶变成绿色。浸泡菊花茶用水的酸碱性和水里面的金属离子也会对菊花茶的颜色起到一定的影响作用，如果说使用的水是偏碱性的，那么浸泡出来的水就会偏黄色，如果水是酸性的，那么浸泡出来的就会偏红橙色一些。
水里面如果铁离子，铝离子等成分偏多的话，这些金属离子也会与黄酮类物质发生一些的反应，影响菊花茶的正常颜色，一般情况下来说，自来水经过消毒等处理，含有的金属离子会偏多一些，而蒸馏水中就要偏少甚至是没有，所以一般用自来水浸泡的话，菊花茶就会偏向于黄橙色，而用蒸馏水浸泡的话，菊花茶的颜色会比较淡一些。
很多人这时候就会有疑问了，变绿的菊花茶是否变质，是否还能继续饮用?虽然颜色变绿之后并不表示是菊花茶变质，但是对于菊花茶的抗氧化性能也会有所影响，新鲜的菊花茶饮用之后对人体具有很多的好处，能在无意之间就达到帮助我们养生提高身体素质的作用，如果是变绿的菊花茶，虽然也还是能喝，但是它的营养价值却大大的降低了，达不到理想中的健康养生的目的，建议人们最好是使用蒸馏水浸泡菊花茶，并且是在短时间内饮用完。
